前菜1・主菜はそれぞれお好きなお料理を1品お選び下さい。
食材の入荷状況により料理内容は変わります。
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恐れいりますが、こちらのコースは4名様までとさせていただいております。
5名様以上の団体のお客様には、ご要望や苦手なものなどお伺いの上
お料理をこちらでおまかせいただいております。
薄くスライスした水タコとインゲンのソテー、タジェットとフェンネルの香り
または
辛味をきかせて・・・
真イカのポアレ、ビーフン、トマトとイカのジュ、ライム
または
コンフィにしたズッキーニ、コンポートオニオン、生ハム入りタルトレット、S
セミドライトマト、時季のサラダ
または
貝の出し汁でうまみを加えた温野菜時季のハーブ・・・(+500円)
黄色いガスパチョ
豚スペアリブのやわらか煮、
エシャロット風味のインゲンのサラダ
または
ブイヤーベース(魚介類のスープ)、本日の鮮魚、パルメザンチーズ、
ルイユ(このスープで煮たジャガイモ入りマヨネーズ)
または
大麦豚のロースト、ジャガイモのピュレ、
ブラックベリー&エシャロット(+300円)
または
道産牛ホッペ肉赤ワイン煮込み、ハーブのサラダ・・(+500円)
ファーブルトンからのイメージ・・・
ココナッツのアイスクリームと
プラムを添えて
コーヒー
小菓子
アミューズブーシュ
温野菜
この料理は、四季を通じて私達の畑の変化を表現した料理です。その畑から
収穫してきた、野菜、手摘みのハーブ、花を主に使用しています。
季節ごとに使用する食材が変わります。店の目の前の自然を見ながら、光を浴びながら
食べて頂きたく思っています。
フォアグラ
ミルフィーユのように・・・
どこから食べてもミルフィーユのように仕上げ、コンフィ・フレッシュ・ジュースといった
フルーツと生ハムとヘーゼルナッツの味わいのタルトと一緒にフォアグラの余韻を
楽しんで下さい。
真イカ
真イカをささっと香ばしくソテーして、イカの美味しさをひきだします。
旨みを閉じ込めたトマトをソースにし、イカ足と魚の出し汁でゆっくりと煮詰めます。
ビーフン・平成ささげ・レモンタイム。
本日のお肉料理(仔羊・豚・牛・鶏類などその日のおすすめになっております)
<例> 仔羊
骨付きラムロース肉を1週間ほど熟成し、肉のしまり具合、香りを確認してから火入れを
行います。
赤ピーマン、セルバチコ、レモンコンフィ各種ペースト、ハーブのサラダ、仔羊のジュ。
北海道のアリゴ・・・フランスのオーヴェルニュ地方の郷土料理、アリゴを
北海道のチーズとジャガイモで仕上げたスペシャリテ。
クッキー&クリーム
牛乳ジャムを生クリームと合わせたパルフェ(冷凍菓子)、ライム&バニラの香るクリーム、
季節のフルーツ、カカオのサブレ
コーヒー
小菓子
北海道札幌市中央区北4条西14丁目1-6 ライオンズガーデン植物園1F [ TEL ] 011-222-0926
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